Milch Aufschaumen Und Erwarmungstechnik

1. Die Dampflanze wird kurz geöffnet und geschlossen, um eventuelle Wasser- oder Milchreste zu entfernen.
2. Die Dampflanze wird wie auf dem Bild gezeigt in den Pitcher positioniert.
3. Da sich die Dampflanze nahe an der Oberfläche befindet, gelangt Luft in die Milch – dabei entsteht das sogenannte „Kissing Sound“ (Kussgeräusch).
4. Für einen Caffè Latte wird dieser Sound 3–5 Sekunden erzeugt, für einen Cappuccino 5–7 Sekunden – dadurch vergrößert sich das Milchvolumen.
5. Danach wird die Dampflanze tiefer in die Milch eingetaucht.
6. Sobald die Milchtemperatur 60 °C übersteigt, wird der Dampf ausgeschaltet.
7. Die Endtemperatur der Milch sollte 70 °C betragen.
8. Die Dampflanze wird sofort mit einem feuchten Tuch abgewischt und erneut kurz geöffnet und geschlossen.
9. Wenn sich Blasen auf der Milchoberfläche gebildet haben, wird der Pitcher leicht auf eine harte Fläche geklopft, um sie zu entfernen.
10. Bevor die Milch in die Tasse gegossen wird, wird der Pitcher in kleinen Kreisen bewegt, damit sich Milch und Milchschaum verbinden.

Caffè Latte Der Milchschaum sollte etwa 1 cm dick sein.

Cappuccino Der Milchschaum sollte etwa 1,5–2 cm dick sein.

Achtung!

1. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, muss die Milch kalt sein.
2. Es sollte nur die benötigte Menge Milch erhitzt werden.
3. Bereits erhitzte Milch darf aus geschmacklichen und hygienischen Gründen nicht erneut erhitzt werden.
4. Wird die Milch über 70 °C erhitzt, verliert sie an Konsistenz, Geschmack und beginnt unangenehm zu riechen. Außerdem werden Proteine und nützliche Bakterien zerstört – das beeinträchtigt den Geschmack des Getränks.
5. Das Reinigungstuch für die Dampflanze sollte sich farblich von anderen Tüchern unterscheiden und ausschließlich dafür verwendet werden.