Espresso ist ein Getränk, das durch die Verbindung von fein gemahlenem Kaffee mit Wasser unter hohem Druck (9 bar) gewonnen wird. Ein Espresso-Shot entspricht 30 ml, und die Extraktionszeit sollte zwischen 23 und 30 Sekunden liegen. Weicht die Fließzeit von diesem Bereich ab, ist kein perfekter Espresso möglich. Innerhalb dieses Zeitfensters fließt der Espresso mit der Konsistenz von Honig.
Die Extraktionszeit sollte regelmäßig überprüft werden – insbesondere:
- Morgens beim Öffnen,
- Nach dem Nachfüllen von neuen Bohnen in die Mühle,
- Mehrmals im Tagesverlauf,
- Bei Schichtwechseln.
Wichtige Faktoren für einen perfekten Espresso:
- Frische des Kaffees
- Kaffeemenge
- Mahlgrad
- Tamperdruck
- Wasserqualität
- Wassertemperatur
- Wasserdruck
- Maschinenreinigung
Wenn die Extraktionszeit unter 23 Sekunden liegt:
- Der Kaffee fließt zu schnell und dickflüssig.
- Der Espresso ist wässrig und schmeckt flach.
- Die Crema ist hell.
- Der Kaffee wurde zu grob gemahlen.
- → Die Mahlgradeinstellung muss nach rechts (gegen den Uhrzeigersinn, in Richtung „fine“) gedreht werden, um feiner zu mahlen.
Wenn die Extraktionszeit über 30 Sekunden liegt:
- Der Espresso fließt sehr langsam oder tropft nur.
- Der Geschmack ist bitter oder verbrannt.
- Die Crema ist dunkel.
- Der Kaffee wurde zu fein gemahlen.
- → Die Mahlgradeinstellung muss nach links (im Uhrzeigersinn, in Richtung „coarse“) gedreht werden, um gröber zu mahlen.
