FILTERKAFFEE
Filterkaffee ist eine der weltweit am häufigsten verwendeten Brühmethoden. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und schnellen Servierbarkeit wird er insbesondere in Fast-Food-Ketten und Cafés in den USA dauerhaft bereitgehalten.
Zubereitung:
Für 1 Liter Wasser verwendet man 70 g mittelgrob gemahlenen Kaffee, für 2 Liter 110 g. Die ideale Wassertemperatur liegt bei 92–96 °C. Die Qualität des Wassers ist entscheidend – es sollte gefiltertes oder natürliches Quellwasser sein. Vor dem Einfüllen des Kaffees wird der Papierfilter mit heißem Wasser gespült, um eventuelle Papiergeschmäcke zu vermeiden.
Wird der Kaffee nicht in eine Thermoskanne, sondern in eine Glaskanne gebrüht und diese von unten beheizt, können Aromastoffe verloren gehen und der Kaffee bitter werden. Der gebrühte Kaffee sollte in eine Thermoskanne umgefüllt werden, um die Frische zu bewahren.
Kaffee, der mit 1 Liter Wasser gebrüht wurde, sollte innerhalb von 45 Minuten, bei 2 Litern innerhalb von 90 Minuten konsumiert werden.
FRENCH PRESS (PLUNGER/CAFETIÈRE)
Diese seit 1852 weit verbreitete Methode gilt als eine der einfachsten Zubereitungsarten für Kaffee – aber auch für Tee.
Zubereitung:
In eine mit heißem Wasser vorgewärmte Glaskanne werden 20 g grob gemahlener Kaffee gegeben und mit 300 ml heißem Wasser (92–96 °C) übergossen. Der aufsteigende Kaffee wird vorsichtig umgerührt.
Der Deckel wird so aufgesetzt, dass der Filter den Kaffee nicht berührt. Die Kanne wird mit einer leeren Tasse serviert. Nach 4–5 Minuten Ziehzeit wird der Filter langsam nach unten gedrückt – der Kaffee ist nun trinkbereit.
SYPHON (VAKUUM-KAFFEE)
Obwohl als „japanische Methode“ bekannt, wurde diese Technik bereits in den 1840er-Jahren in Europa populär. Sie liefert einen kräftigeren und aromatischeren Kaffee als Filterkaffee.
Zubereitung:
Ein Papierfilter wird in den oberen Behälter eingesetzt und mit heißem Wasser gespült. 26 g feiner gemahlener Kaffee wird in das obere Gefäß gefüllt. Das untere Gefäß wird mit 375 ml heißem Wasser gefüllt.
Die beiden Gefäße werden übereinander gesetzt, der Kocher unter dem unteren Glas wird eingeschaltet. Wenn das Wasser durch Dampf nach oben steigt, wird der Kaffee leicht umgerührt.
Ist das gesamte Wasser oben, wird nochmals umgerührt. Dann lässt man den Kaffee 2 Minuten ziehen. Der Kocher wird ausgeschaltet – durch den Temperaturunterschied entsteht ein Vakuum, und der Kaffee fließt nach unten zurück. Der untere Behälter ist die Servierkanne.
HARIO (DRIP COFFEE)
Diese Methode erlaubt eine kontrolliertere Extraktion als klassische Filterkaffeemaschinen, wodurch das Aroma deutlicher hervorgehoben wird.
Zubereitung:
Papierfilter einsetzen und mit heißem Wasser spülen. Der Hario wird auf die Glaskanne gesetzt. 28 g mittelgrob gemahlener Kaffee einfüllen.
Mit 410 ml Wasser bei 90 °C: Zuerst leicht befeuchten, 45 Sekunden warten, dann das restliche Wasser langsam in kreisenden Bewegungen hinzufügen. Nach dem Brühvorgang den Hario entfernen – der Kaffee ist servierfertig.
AEROPRESS
Diese Brühmethode wurde 2005 von Alan Adler erfunden. Das Aroma ist dem Filterkaffee ähnlich, jedoch kräftiger und körperreicher.
Zubereitung:
Papierfilter einsetzen und mit heißem Wasser spülen. 17 g mittelgrob gemahlener Kaffee in die AeroPress füllen. Mit 220 ml Wasser bei 90 °C: erst leicht befeuchten, 30 Sekunden warten, dann das restliche Wasser eingießen und umrühren.
Nach 1 Minute den Filterdeckel aufsetzen und die AeroPress auf die Glaskanne stellen. Mit leichtem Druck (15–20 Sekunden) wird der Kaffee extrahiert – fertig zum Servieren.
FRISCHE DES KAFFEES
Kaffeebohnen reagieren empfindlich auf Luft, Licht, Feuchtigkeit sowie starke Hitze oder Kälte. Um den Kaffee frisch zu halten, sollte er nach dem Öffnen luftdicht verschlossen in einem dunklen, trockenen und kühlen Raum gelagert werden – niemals im Kühlschrank oder Gefrierfach.
Auch das Mahlen reduziert die Frische deutlich – daher sollte Kaffee erst direkt vor dem Brühvorgang gemahlen werden.
