Lebensmittelhygiene
Lebensmittelsicherheit umfasst alle Maßnahmen, die ergriffen werden, um Lebensmittelverunreinigungen und Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
Sie beinhaltet Vorsichtsmaßnahmen während der Zubereitung, dem Kochen und der Lagerung von Speisen, um deren Sicherheit und gesundheitliche Unbedenklichkeit zu gewährleisten.
Um Lebensmittelhygiene sicherzustellen, müssen Kontaminationen und mikrobielle Vermehrung verhindert werden.
Gefahren in der Lebensmittelsicherheit
Physikalische Gefahren: (Fremdkörper)
Schmuck, Fingernägel, Nussschalen, Glassplitter, Fliesenteile, Knochen usw.
Mikrobiologische Gefahren:
Bakterien, Viren, Schimmelpilze und Hefen
Chemische Gefahren:
Pestizide, Reinigungsmittelrückstände, Öle, Zusatzstoffe usw.
Allergene:
Schalenfrüchte (z. B. Nüsse), Senfkörner, Krebstiere, Erdbeeren usw.
