Die Espressomühle
Die sogenannte „Grinder“ oder Kaffeemühle ist ein wesentliches Gerät, das geröstete Kaffeebohnen in gemahlenen Kaffee umwandelt. Sie mahlt den Kaffee, um die Oberfläche zu vergrößern, die mit heißem Wasser in Kontakt kommt – so werden die löslichen Bestandteile im Kaffee besser extrahiert.
Die Mühle besteht aus drei Hauptteilen:
Der Bohnenbehälter (Hopper): Hier befinden sich die ganzen Bohnen. Er ist trichterförmig und leitet die Bohnen zu den Mahlscheiben.
Das Mahlwerk: Zwei gehärtete, gezahnte Stahlscheiben rotieren gegeneinander und zerkleinern die Bohnen.
- Der Dosierbehälter (Doser): Das gemahlene Kaffeepulver fällt hier hinein, und die gewünschte Menge kann entnommen werden.
Beim manuellen Dosieren wird ein Hebel betätigt, um die gemahlene Menge direkt in den Portafilter zu geben. Wichtig ist, nur die benötigte Menge zu mahlen – denn einmal gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma. Für ein frisches und geschmackvolles Espresso-Erlebnis sollte immer frisch gemahlener Kaffee verwendet werden.
Beim automatischen Dosieren genügt ein Knopfdruck, und eine voreingestellte Menge fällt in den Portafilter.
Der richtige Mahlgrad
Unter dem Bohnenbehälter befindet sich ein Einstellring, mit dem der Abstand zwischen den Mahlscheiben reguliert wird – und somit der Mahlgrad (feiner oder grober) bestimmt werden kann.
Die ideale Extraktionszeit für einen perfekten Espresso beträgt 23–30 Sekunden.
- Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch – das Ergebnis ist unterextrahierter Espresso: wässrig und ohne Aroma.
- Ist der Mahlgrad zu fein, fließt das Wasser nur langsam oder tropfenweise – das Ergebnis ist überextrahierter Espresso: bitter, verbrannt im Geschmack, mit gelösten, unerwünschten Bestandteilen.
Feineinstellungen nach Umweltbedingungen
Der ideale Mahlgrad hängt vom Kaffeebohnen-Typ und der relativen Luftfeuchtigkeit ab:
- Bei feuchter Luft sollte der Mahlgrad etwas gröber eingestellt werden.
- Bei trockener Luft sollte er feiner sein.
Nur so können alle Aromen perfekt extrahiert und ein ausgewogener Espresso in höchster Qualität zubereitet werden.
