DOSIERUNG
Mahlgrad-Anpassung (Grinder-Einstellung):
Die Mühle wird eingeschaltet und der Portafilter wird mit Kaffee gefüllt – glatt gestrichen ergibt das etwa 22–27 Gramm.
Danach wird der Kaffee getampt und die Extraktion beobachtet. Der perfekte Espresso sollte zwischen 23–30 Sekunden extrahiert werden und eine honigartige Fließgeschwindigkeit haben.
- Wenn der Espresso zu schnell fließt, ist der Mahlgrad zu grob. Die Mühle muss in Richtung „fine“ (feiner) gedreht werden.
- Wenn der Espresso zu langsam fließt, ist der Mahlgrad zu fein. Die Mühle muss in Richtung „coarse“ (gröber) gedreht werden.
Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die ideale Extraktion erreicht ist.
Jeder Barista hat einen eigenen Anpressdruck beim Tamping. Deshalb sollte beim Schichtwechsel der neue Barista die Mahlgradeinstellung entsprechend seinem Tamping-Stil anpassen.
Dosiermengen-Einstellung:
Wenn der Mahlgrad geändert wird, kann sich auch die Kaffeemenge verändern. Um die Menge korrekt einzustellen:
- Taste „Menü“ drücken, bis das digitale Display wechselt.
- „Double“-Taste drücken.
- Mit den Tasten „+“ oder „–“ die Mahldauer anpassen.
- Zum Speichern erneut „Menü“-Taste drücken.
TAMPING
Tamping sorgt dafür, dass das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt ist, damit das Wasser gleichmäßig durchfließt und der Espresso ausgewogen extrahiert wird.
- Kaffee wird in den Portafilter dosiert.
- Der Tamper wird fest und gerade gehalten.
- Mit dem Ellbogen im 90°-Winkel wird gleichmäßiger Druck auf das Kaffeemehl ausgeübt.
- Der Tamper wird leicht gedreht, um eine glatte Oberfläche zu schaffen.
- Der Rand des Portafilters wird von Kaffeeresten gereinigt.
PUCK (BISKUIT)
Der „Puck“ ist der Kaffeesatz, der nach der Espressozubereitung im Siebträger verbleibt.
- Nach dem Entfernen sollte die Oberfläche trocken und eben sein – idealerweise mit Schraubenabdruck.
- Der Kaffeesatz sollte trocken und in einem Stück aus dem Siebträger kommen.
- Beim Auseinanderbrechen sollte das Innere gleichmäßig feucht, aber nicht matschig oder trocken sein.
- Es sollten keine Rückstände im Siebträger haften bleiben.
Diese Punkte zeigen, dass die Kaffeemenge und Extraktion korrekt waren.
