Kaffeeanbau

Es gibt zwei bedeutende kommerzielle Kaffeesorten: Coffea Arabica (Arabica) und Coffea Canephora (Robusta) – sie machen 99 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Arabica Arabica-Kaffee wächst in einer Höhe von 900–2000 Metern über dem Meeresspiegel, bevorzugt in nährstoffreichen Böden, kühlerem Klima, feuchten und schattigen Regionen bei Temperaturen von 15–25 °C. Die Wurzeln der Arabica-Pflanze dringen tiefer in den…

Beim traditionellen Röstverfahren variiert die Temperatur zwischen 180 und 230 °C, und die Kaffeebohnen werden in der Regel zwischen 12 und 15 Minuten geröstet (in manchen Fällen sogar bis zu 20 Minuten). Während dieser empfindlichen Röstphase treten verschiedene Veränderungen auf: Einige Eigenschaften der grünen Bohne gehen verloren, während sich gleichzeitig neue Merkmale entwickeln. Dabei kommt es…

Trocknung Während des Trocknungsprozesses werden entweder die ganzen, getrockneten Kaffeekirschen oder die von Pergament umhüllten Bohnen auf Ziegeldachterrassen, langen Kunststoffbahnen oder großen Betonflächen ausgebreitet. Bei nass oder halbtrocken aufbereitetem Kaffee werden die mit Pergamenthaut umhüllten Bohnen auf speziellen Trockengestellen ausgelegt. Diese mobilen Tische sind erhöht, sodass die Luft frei zwischen den Bohnen zirkulieren kann. Wenn…

Um reife, tiefrote Kaffeekirschen zu ernten, gibt es drei Hauptmethoden: Abstreifen, mechanische Ernte und selektive Handernte. ABSTREIFEN (Strip-Picking) Dies ist die schnellste und kostengünstigste manuelle Erntemethode. Mit einem einfachen Zug entlang des Zweigs werden alle Kirschen auf einmal abgestreift – unabhängig davon, ob sie reif, grün, gelb oder bereits getrocknet sind. MECHANISCHE ERNTE Für diese…

Eine der bemerkenswerten Eigenschaften der Kaffeepflanze ist ihre Fähigkeit, hauptsächlich in tropisch-äquatorialen Klimazonen zu gedeihen – also genau dort, wo sich die meisten kaffeeproduzierenden Länder befinden. Die Pflanze benötigt ein mildes Klima mit gleichmäßigen Niederschlägen und Temperaturen zwischen 15 und 30 °C. Frost ist der größte Feind der Kaffeepflanze. Sie bevorzugt nährstoffreiche Böden, wie sie…