Was sind Bakterien?
Bakterien sind mikroskopisch kleine Lebewesen, die sich durch Zellteilung vermehren. Unter idealen Bedingungen teilen sie sich alle 10–20 Minuten. Es gibt sowohl nützliche als auch schädliche (pathogene) Bakterien.
Was brauchen Bakterien, um sich zu vermehren?
NAHRUNG
Bakterien bevorzugen eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Eier, Milch und Milchprodukte – sie gelten daher als risikobehaftete Produkte.
FEUCHTIGKEIT
Bakterien benötigen Feuchtigkeit zur Vermehrung. In trockenen Lebensmitteln ist das Risiko bakteriellen Wachstums geringer.
TEMPERATUR
Die Temperaturspanne zwischen 5 °C und 65 °C gilt als Gefahrenzone. In diesem Bereich vermehren sich Bakterien schnell.
- Unter 5 °C verlangsamt sich die Teilung.
- Bei –18 °C findet keine Teilung mehr statt – die Bakterien leben jedoch weiter.
- Über 65 °C beginnen Bakterien abzusterben (z. B. beim Kochen).
- Gefrorene Produkte sollten niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden – das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen.
ZEIT
Bakterien können sich unter idealen Bedingungen alle 10–20 Minuten teilen – deshalb gibt es ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Risikolebensmittel haben eine besonders kurze Haltbarkeit.
Kreuzkontamination vermeiden
Kreuzkontamination entsteht, wenn Bakterien von einem kontaminierten Produkt auf ein sauberes Produkt übertragen werden – häufig von rohen auf gegarte Lebensmittel.
Roh und gegart sollten stets getrennt aufbewahrt werden!
- Utensilien wie Blender, Pitcher, Schneidebretter, Messer und Behälter müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden.
- Der Kontakt mit Lebensmitteln sollte nicht mit bloßen Händen erfolgen, Hände müssen regelmäßig desinfiziert werden.
Reinigung vs. Desinfektion
- Reinigung: Entfernt sichtbaren Schmutz mit Hilfsmitteln oder Reinigungsmitteln.
- Desinfektion: Reduziert unsichtbare Mikroorganismen auf ein ungefährliches Maß.
Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftungen entstehen durch den Verzehr von Produkten, die mit schädlichen Bakterien kontaminiert sind. Symptome können 2 bis 72 Stunden nach dem Verzehr auftreten. Sie reichen von leichtem Unwohlsein bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen.
Vorbeugung: Sauberkeit, persönliche Hygiene und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen.
Typische Symptome:
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Bauchschmerzen
- Kopfschmerzen
- Fieber
